🌱VEGANビーガン オススメ情報コラム🌱
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＃17
旧正月の定番料理、餃子をビーガン風にアレンジ！
手作り餃子レシピ.
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Happy Lunar Year!!!
今回は中国の旧正月に欠かせない餃子料理のビーガンバージョン！紹介するレシピは中国人の友達から教えてもらった蒸し餃子レシピで、なんと4世代にも渡り受け継がれてきた伝統の味。オリジナルレシピではチャーシューを使用していますが、ビーガンバージョンという事で、以前ご紹介した豚肉の代替え商品「オムニポーク」をチャーシュー風にアレンジして使用してみました。
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餃子の皮レシピ
材料
Wheat Starch (浮き粉)……1lbs
Tapioca Stacy (タピオカ粉)……1カップ
塩……小さじ1
熱湯……3カップ
オイル……大さじ2
作り方
大きめのボールにタピオカ粉、Wheat Starch(浮き粉)、塩を混ぜ合わせて、粉ふるいにかける。真ん中に少しくぼみを作り、1.5カップの熱湯をいれる。必要に応じて熱湯を加えながら、生地が柔らかくなるまで混ぜ合わせる。指でオイル大さじ2を生地に練り込む(3-4分ほど)。蒸したホットタオルをボールにかぶせて生地を20分ほど休ませる。休ませた後、生地を1インチ程度の棒状にする。棒状の生地を小さく切り、1インチ程度のボールにする。丸めた生地を伸ばし棒やトルティーヤプレス等で薄くする。
餃子の具レシピ
材料
タケノコ……1缶
Water Chestnuts(シログワイ) ……1缶
セロリ……3 本
玉ねぎ……半分
刻みネギ……1束
椎茸……8個(ある程度椎茸が茹ったところで、¼カップのブラウンシュガーを熱湯に入れる)
パクチー……半束
ごま油……小さじ半分
砂糖……小さじ2
砂糖…..大さじ４
オイスターソース（ベジタリアン用）……大さじ４
オムニポークストリップ……1lbs （オリジナルレシピはチャーシューを使用）
チャーシューソース…..大さじ3 （お好みで量は調節）
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ビーガンオイスターソース・チャーシューソース：
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作り方
オムニポークストリップ以外の全ての材料を細かく刻む。刻んだセロリと玉ねぎをオイルを入れたフライパンで柔らかくなるまで炒める。オムニポークストリップをチャーシューソースソースと混ぜ合わせて、180度に温めたオーブンで15分ほど焼く（少し焦げ目ができるまで）。焼いたオムニポークを細かく刻み、タケノコ、Water Chestnuts(シログワイ)、椎茸、ネギ、パクチーと混ぜ合わせる。最後にセサミオイル、砂糖小さじ２、オイスターソース大さじ４を入れて混ぜ合わせる。
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包み方
薄く伸ばした皮に小さじ１程度の具を入れて、半分に折り曲げて閉じる。お好みでひだを作ると本格的な蒸し餃子に。ウサギやハートの形などにするとお子様も楽しめる餃子に！せいろ蒸し器に蒸しシートを引いて餃子を並べる。15分から20分ほど蒸したら完成！
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下記にオリジナルレシピ(英語版)を掲載していますので良かったらチェックしてみてください！
オリジナルレシピ：
Dumpling Skins
1lb (16oz) wheat starch
1c tapioca starch
1 tsp salt
3c boiling water
2 Tbs oil
Combine wheat starch, tapioca starch and salt and sift into a large bowl. Make a well in the center and add 1 1/2c of the boiling water. Add more as needed and mix well until a soft dough is formed. Add 2 Tb oil and with your fingers, knead dough in bowl for 3-4 minutes until smooth. Cover bowl with a deep towel and let dough rest for about 20 minutes. Roll dough into a cylinder which is 1 inch in diameter. Cut off small pieces and form 1 inc balls. Using a tortilla press lined with wax paper flatten ball of dough.
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Filling Recipe
1 can bamboo shoot
1 large can water chestnuts
3 lg stalks celery
1/2 large onion
1 bunch green onion chopped
8 lg shitake mushrooms (boil mushrooms and add 1/4c brown sugar to water)
2 oz dried shrimp
1/2 bunch cilantro
1/2 tsp sesame oil
2 tsp sugar
4 Tbs oyster sauce
1 lb Cha siu
Chop all the ingredients and set aside in separate bowls. Saute onion and celery in oil until tender. Add cha Siu and bamboo shoots, water chestnuts, shitake mushrooms, dried shrimp, green onion, and cilantro. Stir until all ingredients are mixed. Add Sesame oil. Sprinkle sugar and oyster sauce and mix again.
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To Fill and Cook
Place 1 tsp of filling on each circle. fold in half and pinch to close. can make more fancy by crimping edges. Prepare a bamboo steamer by lining bottom with parchment paper or cheesecloth. Spray bottom with Pam. Place dumplings in the steamer and steam for 15-20 min depending on steamer size and number of dumplings.
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Weekly LALALAライター 山田さゆり
日本生まれ日本育ち。カリフォルニア在住。
より健康になる為に、サステイナビリティな生き方”ヴィーガンラ
ローカルマーケットから、ストリートフェア、高級レストランとバ
パソコンと向き合ってる以外は、ゴルフや、ビーガンについての情
インスタグラム：@saylily.vegan
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