連載・コラム テリー伊藤の東京チャンネル

編集: Weekly LALALA - 2019年11月06日

高級食パンの謎?

 日曜日の朝の生放送番組「TBSサンデージャポン」で共演している杉村太蔵さんから収録前に食パンをプレゼントされた。

彼いわく「テリーさん、この食パンこそ日本で一番おいしいです!私、自信を持ってお薦めします、是非食べてください!」の嬉しいお言葉。

長年共演しているが、初めての彼からのプレゼントだ。

グルメの杉村さんが言うのだから、さぞかし美味しいのだろうと期待は膨らんだ。

白金「KINMUGI」とオーナーの伊藤さん

何と言ってもここは東京のテレビで何度も紹介され、行列ができる有名店なのだ。頭も胃袋も完全に盛り上がっている!本番が終わった帰り道、待ちきれずに車の中で早速食べてみた。  

 

一口目を味わった感想は「このパン甘い!」そうなんです、食パンが甘いんです。これが人気の秘密だったのです。私から見れば食パンが甘いなんてとても考えられないことなのですが。だってこれでは菓子パンじゃないか。朝の食卓には合わないと思うけれど。バターを付ける必要もないしジャムだってピーナッツバターだって甘々どうしでくどくなるだろう。ハムエッグにはミスマッチじゃないかと思うけれど・・・でも大人気なんだよな~。  

 

昔から私は食に関しては保守的なので、この流行には戸惑いを感じます。

そこで私は一番のお気に入りのベイカリー「KINMUGI(金麦)」に行ってきました。2002年オープンし、発酵や素材にこだわったパン全般的を扱う美味しいお店です。

パンの激戦区の港区白金でもメキメキと人気が出てきています。長年都内の一流ホテルで修行してきたオーナーの伊藤さんに話を聞きました。

「なぜ人気の食パンは甘いのですか?」と。

すると伊藤さんの答えは明確でした。

「あれは普段パンを食べてない人に、パンを食べていただくために甘さを2倍、つまり、お砂糖を2倍入れているんですよ!場合によっては練乳も入れます。」

なるほど、答えは簡単で、甘くすれば人は美味しく感じるということなのです。

そして、パンに慣れ親しんでもらうという作戦なのだ。

でも、最近の傾向としては、一度は甘い食パンに行くけど、また戻ってくるという。  

 

そういえば北海道の郷土料理「松前漬け」もびっくりするくらい甘い。

海の幸かずのこや、岩のりだって素材は甘いわけないのに、あれもきっと甘くしないと消費者に美味しいと感じてもらえない。

本来の風味や味わいはどこかに行ってしまっているが人気がある。  

いったいこのビジネスの流れをどう考えれば良いのだろうか。  

 

そんな訳で、私が愛好している「KINMUGI」の食パンを、次の週の「TBSサンデージャポン」収録の際に杉村さんに届けた。

彼は自宅で奥さんと食べたようなのだが、やはりピンとこなかったようだ。

ただし彼の自宅に遊びに来ていたご両親は「本当に美味しい!」と絶賛してくれたと聞いた。

私はかろうじて救われた気がした。

それにしても時代の流れの中、食の趣向は次々と変化していくものですね。
 

KINMUGIの食パン

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